２０１４年１２月初めの台湾旅行記の続きです。
鶏料理好きに是非オススメしたいのが
中山駅近くに２店ある「鶏家荘」。
いちいち鶏でかわいい食器たちで鶏料理をいただきます。
本当は３種類の鶏があるはずの三味鶏は
１種売り切れで二味鶏に・・・。
鶏とガーリックで濃い味が付いている鶏飯
鶏肉の麻婆豆腐はこんな器で登場
しっかり辛い
鶏肉スープ
鶏ばかり注文しましたが
鶏じゃないものもあります。
じゃことからし菜のお浸し
最後は懐かしい濃厚たまごプリン！
なぜか甘い梅ジュースとともに
ガイドブックなどには長春路のお店しか紹介されていませんが
中山北路にもありました。
宿泊していたオークラからは
中山北路店の方が近かったかもしれません。
佐賀から「仏手柑」が届きました。
仏手柑って何？
目にすれば、その名の由来がわかると思います。
仏様の手のような形のかんきつ類です。
とても希少で、その形から縁起物としても重宝されています。
香りはとても良いのですが
果肉がないので
果皮をマーマレードにしたり、
紅茶やお酒の香り付けに使います。
きちんと淹れた紅茶を
スライスした仏手柑の入った別のポットに入れて香り付け。
自然な香りのシトラスティーの出来上がりです。
日本茶、例えば釜炒り茶なんかとも合いそうですね。
スライスをたくさん入れたジントニックも美味しいかも！
３月１４、１５日にティーサロンに参加された方には
この仏手柑を使った紅茶もお楽しみいただく予定です。
お楽しみに！
不定期に専門家向けに行われる
果樹研究所のフルーツセミナー。
１２回目のテーマは「国産レモンをおいしく食べよう！」。
レモンと健康、料理についてのレクチャーの後
新品種「璃の香」や「イエローベル」
地域ブランドレモンとして
樹上完熟で皮ごと食べられる「八丈フルーツレモン」や
かんきつ類でいつもお世話になっている
愛媛県岩城島の「青いレモンの島」の取り組みなどが
紹介されました。
http://www.aoilemon.com/kankitsu.html
「璃の香」…読めますか？書けますか？
「りのか」と読みます。
入力する際は「瑠璃」と打ってから「瑠」を消していますが
手書きするときは
PCやスマホで漢字を確認しないと間違えそうで心配です。
その、読めない、書けない「璃の香」という名前のレモンですが
「リスボンレモン」と「日向夏」の子供なので
純粋なレモンではありません。
大きく、種がなく、果皮が薄いので使い勝手はかなり良いです。
ただ酸味が普通のレモンより弱いので
アクセント的に使うよりは
果汁をしっかり使う方が良いでしょう。
レモンは安心安全フレッシュな国産レモンがオススメです。
果樹研究所のフルーツセミナーに参加。
１２回目の今回のテーマは「国産レモン」でしたが
午前中はカンキツ興津６３号という
果樹研が育成したカンキツの新系統について
品種とするのにふさわしいかの評価会でした。
吉田ポンカンと食べ比べました。
大きさがやや小さめで揃わない、
果皮が剥離しにくい、ということでしたが
手で普通に剥けましたし、
大きさはもともと小さめの方が好きなので
その２点についてはまったく問題ではありませんでした。
糖度も高く、香りも良く、果汁もたっぷりで
とてもおいしかったです。
ただ、しかし、
じょうのう膜（袋）が薄く多汁で種が多いと・・・
かなり食べにくいのです。
種を出すために手がべたべたになります。
種なしであれば、とても良い品種なのですが・・・
おいしくて食べやすい、
世の中の望むような
新品種を作り出すのは本当に難しいことですね。
午後の「国産レモン」についてはまた後ほど
佐賀県唐津市馬渡島（まだらじま）の希少香酸かんきつ類
「ゲンコウ」
香酸かんきつ類はゆず、カボス、スダチのような
生で食べるのではなく
香りや果汁を使うかんきつ類のことです。
両親が大分出身なので
とにかく何にでもカボスを使い
「カボラー」と呼ばれるくらいの
香酸かんきつ類にはかなり詳しいはずの私ですが
この「ゲンコウ」には初めて出会いました。
かつて長崎県より隠れキリシタンが移り住んだといわれる馬渡島。
「ゲンコウ」は外国人神父が来島した際に
持ち込まれたのでは？ともいわれているそうです。
名前は蒙古襲来の「元寇」から？とも・・・。
馬渡島特有のいろいろ謎の多い香酸かんきつ類です。
その果実からは
日向夏やはるかのようなとても爽やか香りが感じられます。
酸味がやや弱いので
他の香酸かんきつ類と違って
みかんのようにそのまま食べることも可能です。
ただ、じょうのう膜（内袋）が硬いのと
種が多いので
やはり絞って使うがよいでしょう。
酸味が弱いので
調味料的に使うよりは
ジュース的な利用がおすすめかもしれません。
私のおすすめはジントニック！
爽やかな香りが素晴らしかったです。
まだまだ知らないことがたくさんある
香酸かんきつ類の世界なのでした。
来週２月２７日（金）に開催する
リプトンティースクールギンザの「かんきつ講座」が
すごいことになりそうです。
ご紹介するかんきつ類は７品種を予定。
レモネードや農６号、国産グレープフルーツ
たまたまエクセレントなどなど
珍しくて美味しいものが勢揃い。
さらには金柑を使った
喉に効くアレンジティーメニューの実習もお楽しみいただきます。
昨年とはまったく異なるかんきつ類をご紹介する
寒い冬を楽しむ「かんきつ講座」です。
お楽しみに！
お問い合わせ、お申し込みは
リプトンティースクールギンザ
http://www.liptonhouse.com/opencourse/schedule.html#assorted_anchor
世田谷ティーサロンでは
３月１４日（土）、１５日（日）に「かんきつセミナー」を開催します。
こちらは時期が変わるので
また異なるかんきつ類をご紹介。
ティーメニューも異なります。
いよいよ桜の季節です。
今年も桜の和菓子、洋菓子をいろいろご紹介出来そうです。
お茶も桜の花のお茶の他、お茶の花のお茶も登場！
桜のお茶会
毎年恒例の桜のお茶会。
桜のテーブルセッティングで
桜の紅茶、洋菓子をリビングのテーブルで
桜の日本茶、和菓子を和室でお楽しみいただきます。
窓の外の桜も開花しております。
３月２９日（日） １４：００～ 締め切りました
昨年の様子
内容は毎年異なります。
詳細はお問い合わせください。
いちごセミナーでは
６品種のいちごの食べ比べをお楽しみいただきました。
おいＣベリー
ビタミンＣの含有量が多く、
抗酸化作用効果も高い新品種
もういっこ 宮城県で育成
おいしくて「もういっこ」食べたくなると名付けられる
かおり野 三重県で育成
果皮がややオレンジ色で果肉が白いがとても甘い
ふさの香 千葉県で育成
桃のような独特の香りがある濃厚な味のいちご
初恋の香り
話題の白いいちご 実はとても甘い
ツブツブが赤くてかわいい
真紅の美鈴 千葉県
黒いちごと呼ばれる話題のいちご
果皮も果肉も黒っぽい赤で味も香りも濃厚
いちごはどれもだいたい同じだと思ったら大間違いでして
品種により
見た目（果皮の色や大きさ、形）だけではなく
香り、味（酸味、甘み）、食感などなど
かなり異なります。
いろいろな産地を購入するようにすれば
毎日食べても飽きるどころか楽しく食べ比べられます。
ただし、いちごは鮮度が命！ですので
とにかく早くに食べることをオススメいたします。
食べ頃は売っている時！買った時！ですので
なるべく保存はしないでお召し上がりくださいませ。
２０１５年のいちごセミナーが終了しました。
今年は６品種のいちごをご紹介。
いちごについての役に立つ情報をレクチャーして
産地から取り寄せた特別に美味しいものを
品種の特性をしっかり確認しながら食べ比べていただきました。
おいＣベリー、白いちご（初恋の香り）、かおり野
ふさの香、くろいちご（真紅の美鈴）、もういっこ。
それぞれの品種の詳細はまた後ほど・・・。
紅茶教室ですので
いちごを使ったティーメニューの実演、実習もしっかり行います。
今年の新作いちごの紅茶メニュー
自家製ロシアンティーは
なかなかいい出来で自分でも気に入っています。
その他、ウェルカムティーとして
リーフルダージリンハウスのダージリンオータムナル
サングマ農園DJ３９４を
バレンタインデーということで
ハートのカップでお楽しみいただきました。
左が紅茶用 右がコーヒー用ですが
２種類並ぶとかわいいので両方使いました。
メインはいちごですが
いちごの小菓子も２種類ご用意しました。
ミシェルジョーダンの生チョコレート
ストロベリー味は高島屋限定発売
いちごのらくがん
クリスマスティーパーティーで好評だった
バルサミコ酢和えいちごヨーグルトも実習。
アッサムセカンドフラッシュ ボルサボリ農園CTCの
ミルクティーとお楽しみいただきました。
「すごくおいしくてバルサミコ酢の消費が増えた」と
評判のおすすめメニューです。
各県が特産いちごを育成して
いちご戦国時代といわれている今日この頃
全国のいろいろないちごの食べ比べを
お楽しみくださいませ。
ぶどうの紅茶メニューを提供している
山形の漆山果樹園さんが上京され、
今度は自家製アップルティーメニューを伝授しました。
生のりんごや蒸しりんごを使ったり
さらにスパイスを加えたメニューなど
4種類のアップルティーをいろいろな茶葉でお試しいただきました。
近いうちにメニューとして登場することでしょう。
http://samidare.jp/teaspot/note?p=list&c=392802
いずれもほのかにりんごの香りを感じる
優しいアップルティーとなっております。
いちごセミナーでは
いちご最新情報レクチャー、いちご６品種食べ比べの他
クリスマスティーパーティーで好評だった
バルサミコ酢和えいちご添えヨーグルトの実習も
行うことにいたしました。
クリスマスティーパーティーでは
分量などをきちんとお伝えしなかったので
家で作ってみたら上手くいかなくて・・・という方は
この機会に習得していただければ、と思います。
クリスマスティーパーティーに参加されずに
いちごとバルサミコ酢！？と不思議に思った方は
美味しくて驚くと思います。
お楽しみに！
台北では中国茶館に行く人が多いと思いますが
茶館には行かずに
（茶店はたくさん行きましたので中国茶は山ほど試飲してます）
外資系ホテルでせっせとアフタヌーンティーを楽しみました。
W台北では紫艶ＢＡＲでアフタヌーンティーを・・・。
２０１４年１２月のメニューはこちら
台北１０１をイメージした紫色の５段スタンドの他、
ビュッフェ式のスィーツ＆ブレッドがあり
飲み物はコーヒーか紅茶を選択
さらにはオリジナルの４種のカクテル、
アルコール２種、ノンアルコール２種もあるのですが
これはアルコールが入っているからでしょうか？
注文しないと出てきませんので
飲みたい場合は積極的に注文！
大きなグラスに
オレンジやズッキーニ、ローズマリーが添えられたジントニック
相当にアルコール度数が高いです！
でもおいしい。
こちらはノンアルコールカクテルで
生姜が効いたジンジャースパークリング。
高級なジンジャーエールですね。
それから
ドライ檸檬がきれいな烏龍茶ソーダ（ノンアルコール）と
タピオカミルクティー風カクテル
こちらはものすごいアルコール度数の高い
結構強烈なカクテルでした。
タピオカミルクティーと同じように
太いストローが付いてきますが
タピオカではなくアルコールのゼリーですから
ミルクティーではなくカルーアミルクですから
お酒に弱い人が
太いストローでタピオカミルクティーのように
一気に飲むと大変なことになると思います。
そこはやはりＢＡＲのアフタヌーンティーですから・・・。
今はもうメニューが変わっているようですが
http://www.yentaipei.com/en/yenteaeyecandy
スモークベーコン！！が入ったブラディマリーという
真っ赤なカクテルが気になる～～
２月２７日まで提供のメニューだそうです。
さすがに今月は行けません・・・。
まだまだ進化しそうな台北アフタヌーンティーから
しばらく目が離せないかも！
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