西洋なしフォーラム２日目は
ワイナリー（蔵王ウッディファーム）、
果樹園訪問（果樹楽園うばふところ）
こんにゃく懐石の昼食の
オプショナルツアーに参加しました。
リーガルレッドコミス
ワイナリーでは
ラ・フランスのスパークリングワインを
試飲させていただきました。
そして
こんにゃく番所にて
こんにゃく懐石の昼食。
本当に
何から何までこんにゃくで
こんにゃくを大満喫しました。
フォーラム終了後
いつもぶどうセミナーの
ぶどうをお願いしている
漆山果樹園さんを訪ねました。
久々の訪問についてはまた後ほど・・・。
第１７回西洋なしフォーラムは
初めての産地での開催で
かみのやま温泉に宿泊しての１泊２日で
行われました。
講演の後、
果皮の色だけではなく
香味、食感の異なる
いろいろな品種の西洋なしを食べ比べ。
ロージーレッドバートレット
マリゲリット・マリーラ
期待の新品種ジェイドスィート
交流会では
西洋なしはもちろんのこと、
なぜかカボスについて熱く語ったり・・・。
まさか山形や新潟でカボスを栽培しているとは！！
２日目のワイナリー、果樹園訪問、
こんにゃく懐石の昼食については
また後ほど・・・。
カボスセミナーでは
大分から取り寄せたカボス菓子もご紹介。
グリーンカボスとゴールデンカボスピール。
色だけでなく
味もかなり異なります。
カボス＆カボス
かぼすナッツサブレ
レモンやゆず、シークワサーの
お菓子はたくさんありますが
まだまだ珍しいカボス菓子です。
大人気のカボスセミナー。
毎年のように参加される方もいらっしゃいますので
いろいろなカボスの使い方をご紹介しています。
今年は5種類のカボスドリンクの他
カボスのグラニテと
カボスのゼリーもご紹介しました。
果皮と果汁で作るカボスのグラニテは
和食のお口直しにも最適。
いろいろな場面で使えて重宝するメニューだと思います。
カボスのお菓子についてはまた後ほど・・・。
今年は3回のカボスセミナーを開催しました。
カボスを使ったドリンクを5種類、
カボスを使ったデザートを２種類、
カボスのお菓子を４種類お楽しみいただきました。
ウェルカムドリンクは
自家製ジンジャーカボスシロップを使った
２層に分かれたアイスティー
ジンジャーカボスセパレートアイスティーです。
定番のカボスネード、
毎回驚かれる
牛乳が嫌いな人も大好きなカボスラッシー。
今年は２種類のカボスコンフィチュールを使った
カボスジャムティーもお楽しみいただきました。
品種が異なるわけではありません。
カボスもミカンと同じように
完熟すると黄色くなるのです。
よく見かけるのは酸味があり香りの良いグリーンカボス。
グリーンカボスコンフィチュールは
ヌワラエリアによく合います。
果汁はたっぷりですが
やや酸味と香りが弱くなるゴールデンカボス。
ゴールデンカボスのコンフィチュールは
ニルギリにピッタリ！
ゴールデンカボスは
１１月くらいから少し販売されます。
今回もカボスは
川崎かぼす農園さんに注文しました。
３クラスと自宅用で
既に１５キロのカボスを使いました。
今年は合計２５キロのカボスを頼むことになりそうな
カボス好き（カボラー）です！
セミナーでご紹介した
カボスを使ったデザートと
カボスのお菓子については
また後ほど・・・。
11月、12月のセミナーの予定が決まりました。
リクエストにより設定された日は
既に残席が少なくなっております。
ご了承くださいませ。
11月
ジンジャーティー＆香港式ジンジャーミルクプリンセミナー
生姜を使ったティーメニューと
生姜と牛乳をゼラチンや寒天などを使わず、
温度管理だけでプリンのて実習をお楽しみいただきます。
11月19日（土） １４：００～ 残り2席
11月20日（日） １４：００～
11月21日（月） １４：００～ 残り1席
11月23日（水・祝日） １４：００～
12月
クリスマスティーパーティー
毎年恒例、大人気のクリスマスティーパーティーです。
２０１５年はシルバー＆グレイでシックなクリスマスでした。
12月18日（日） １４：００～ 残り1席
12月21日（水） １４：００～
12月24日（土） １４：００～ 残り2席
１２月までの予定が決まりました。
今年もあっという間に終わりそうです・・・。
詳細はこちらまでお問い合わせ下さい。
サロン・ド・フルーテ１０月は
秋のフルーツセミナーを開催します。
満席だった１０月２３日（日）ですが
参加日程の移動により
１席ご用意出来ることになりました！
１０月２２日（土） １４：００～ 残り３席
１０月２３日（日） １４：００～ 残り１席
（１０月９日現在）
りんご、西洋梨、柿など
秋のフルーツについてレクチャー。
産地直送のおいしい珍しい品種を食べ比べ。
秋のフルーツを使ったアレンジティーも
お楽しみいただきます。
こちらは2012年
少し早い時期の秋のフルーツセミナー
９月１３日（火）に
銀座のサートーマスリプトンティースクールで
午前、午後、夜と３回のぶどう講座を開催しました。
ぶどうについての役立つレクチャーの後
たっぷりと食べ比べていただいたのは
山形の漆山果樹園から取り寄せた
５品種のぶどうたち。
左：ゴルビー
赤系 種無し 欧米雑種
旧ソ連のゴルバチョフ書記長から名付けられる
右：ハニービーナス
黄緑系 種無し 欧米雑種
その名の通りはちみつのような香りで甘～い
左：ウィンク
甲斐路を親に持つ紫黒系欧州種
中：シャインマスカット
大人気の皮ごと食べられる種無し
マスカット香を持つ黄緑系ぶどう
右：伊豆錦
ピオーネを作った静岡の井川氏育成
紫黒系の欧米雑種
エイボングローブ農園のオーガニック
ダージリンセカンドフラッシュと
２種類のぶどうを使った
贅沢なぶどうの紅茶も
実習形式でお楽しみいただきました。
８月に３回行われた
サロン・ド・フルーテ
真夏のティーパーティーでは
最後にヌワラエリアのホットティーに
甘酒デザートをお楽しみいただきました。
ブルーベリーソース掛け
大阪のお店で
東京店が三軒茶屋のエコー仲見世だけ
というフラワーのパイ！
素朴でおいしいパイは大きさが３種類。
今回は真ん中の大きさ
コルティヨンをご用意しました。
アイスティーによく合います。
そして
今年の真夏のティーパーティーのBGMは
DEPAPEPE
COBALT GREEN
今年も真夏のティーパーティーを
お楽しみいただきました。
９月１３日（火）に
サートーマスリプトンティースクールギンザで
開催されるフルーツレッスン「ぶどう講座」では
すぐに役立つ
ぶどうの知識をしっかり学んでいただき
欧米雑種、欧州種、黒玉、白玉、赤玉と
タイプの異なる産地直送のぶどうを
５品種食べ比べをしていただきます。
↓２０１３年の「ぶどう講座」
今回は２０１３年とは別の品種になります。
ぶどうの品種にこだわった
ぶどうの紅茶の実演・実習もあります。
そのぶどうの紅茶にベストマッチの紅茶を選ぶべく
試作試作の日々です。
実は２０１３年から３年ぶりの「ぶどう講座」なので
次回は３年後、かもしれません。
ぶどうと紅茶がお好きな方は
この機会をお見逃しなく！
大分よりカボスが届きました！
まずは５キロ
カボスセミナーでご紹介するメニュー作りに
すぐに６個ほど使いました。
これから試作の日々が続くので
カボスセミナーまでには
おそらく5キロ箱をあと2回くらい注文すると思われます。
今年もカボス生活スタートです！
カボスセミナー
９月１７日（土） １４：００～ 残り３席
９月１９日（月・祝日） １４：００～ 残り１席
９月２２日（木・祝日） １４：００～ 残り１席
おいしくて健康的なカボスのある暮らしをご紹介します。
